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鹽麴:日本家庭必備調味料!食物變好食既原因‼️

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🍄鹽麴料理示範: 🔹香烤鹽麴松阪肉:https://youtu.be/PkMjQAHcUnA 🔹破布子蒸肉:https://youtu.be/gdqQYPfBP4Q 🔹鹽麴雞翅:https://youtu.be/W4dV8t8opPs 🔹鹽麴豬肋排:https://youtu.be/wlfoTQ6JLHk 🔹涼拌鹽麴四季豆:https://youtu.be/tvhnRuiIIjw 以下文章來源: 自由時報 (http://food.ltn.com.tw/article/6705) 魔法調味料:鹽麴(しおこうじ) 鹽麴在日本稱作「塩糀」(shiokouji),是米、麴菌和鹽巴經發酵製成的調味料。日本一直以來都盛行使用稻米釀酒,會讓米與麴菌發酵成「米麴」,鹽麴便是再進一步將米麴加入鹽、水混合發酵的成品。 鹽麴能靈活運用於各式各樣的料理,不輸給味噌和味醂這日式調味料兩大天王,只需要加極少量即可達到添味效果;也因為其富含的酵素有助於腸胃健康、營養價值高,讓它成為風靡日本主婦已久的添味法寶,家家戶戶必備一罐。 鹽麴該如何運用於烹飪呢? » 調味、沾醬 鹽麴在發酵過程中產生的特殊香氣,有助於提升料理的風味層次,搭配蔬果、肉品都很對味,相當萬用!雖然鹽麴本身帶有鹹味,卻與鹽巴強烈的「苦鹹味」大不相同,鹽麴的口味溫和、醇厚,取代部分鹽巴入菜不但能夠減少鹽分和鈉含量的攝取,且不必另外加味精或糖,就能讓食材發揮自然鮮甜,並且增添鮮味(Umami)。 » 醃漬、涼拌 鹽麴自日本江戶時代以來就一直是用來醃漬蔬菜、肉品和海鮮的調味料,只要添加一點就能大大提出食物的原味。 因為本身屬於發酵食品,含有大量的酵素,鹽麴有助於分解蛋白質、軟化食物纖維,讓肉質變得更加軟嫩多汁,並且縮短烹煮的時間。使用鹽麴醃漬的肉和魚,不只吃起來鮮美,顏色亦會恢復漂亮的粉紅色澤,就像剛買回家一樣般,鮮肚大大提升。 要注意的是,以鹽麴醃漬過的肉品,在香煎、烘烤時會特別容易焦,建議要先把鹽麴擦掉再烹調,並隨時注意食材的狀態。 除了一般料理,鹽麴其實也能用於烘焙!少許的鹽麴能夠幫助酵母發酵,讓烤好的麵包更加外酥內軟,並且充滿特殊香氣。 鹽麴有一種軟化肉質的魔力 拿雞胸肉來說好了 平常下班晚了 燙雞胸肉吃膩的人 很適合當天先把雞胸肉拿出來 用鹽麴塗抹表面醃製至少15分鐘 接著用平底鍋 熱鍋後以中小火 在把雞胸肉下鍋前先將鹽麴用餐巾紙擦掉 就可以下鍋乾煎 一面大概是3分鐘左右 看看那完美的斷面秀 超級juicy欸還有淡淡的酒香 整個大驚艷❗❗ . . 自此以後我的冰箱𣎴能沒有鹽麴 它也可以用來炒菜 是一款超方便、自然的調味品 但惟獨要記得用量要謹慎避免沾太多過鹹 這款己經是我的便當主菜了 每次中午想到有一大塊的嫩雞胸可以吃 心情就超好der😇😇😇

1 month ago In Instant Meals

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Reviews for dorisdomchan

black-lovely

2019 Oct

非常迅速又有友善既賣家,thanks!