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(省$23)<20190423 出版 8折訂購台版新書>白崎裕子的極簡美味:43道低限調味.天然食感.簡單零負擔料理, 原價 $117, 特價 $94

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內容簡介 【2017、2018年度日本食譜書大賞作者】   「白崎茶會」白崎裕子老師   最難預約的料理教室☆超強料理術☆首度集結成冊!   ✔只用鹽就創造出無限多種味道   ✔一只鐵製平底鍋就能享受各種「煎炒」的樂趣   ✔怕麻煩的人教你如何使用蒸籠   ✔43道煎炒、湯品、沙拉、炸物、涼拌小菜、蒸料理   一小搓鹽╳一只平底鐵鍋╳小蒸籠   只需低限調味、簡單道具,做菜不再那麼費力   烹飪老手也不知道!讓你真正會做菜的創新課程!   ․ 掌握用鹽「時機」和「分量」,立即讓食材提鮮;   ․ 不用買市售調味料,「酒+乾貨」就能輕鬆做出便利的「提味佐料」;   ․ 任何鍋子、任何杯子都可以煮飯;   ․ 用一只鐵製平底鍋,就能讓「煎炒」、「油炸」變得很厲害;   ․ 用三種烹調方式,把油炸油用到完;   ․ 只要能掌握「不裹粉油炸」技巧,炸物就會變得很簡單;   ․ 不用技巧、不費工的蒸籠料理,你一定要學會!   地瓜沙拉、油漬小番茄、梅醋醃茄子、豆乳白醬濃湯、無肉清爽的田園風咖哩、乾煸紅白蘿蔔、蒜味香煎馬鈴薯、鹽味乾炒牛蒡絲、清蒸蒟蒻、泡酒香菇炒青菜、油炸四季豆拌柴魚片、梅醋醃茄子、鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜、味噌拌茄子皮、酒蒸鹽漬鱈魚、清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮、蒜蒸番茄蛤蠣……43道風味料理。   像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」,美味也可以這樣簡單健康無負擔!   推薦給新手入門、老手創新的「料理基礎中的基礎」,一本幫助你學會能靠自己的感覺做菜的料理食譜書! 真誠推薦   深夜女子公寓的料理習作版主 毛奇|家事達人 林姓主婦|飲食文化工作者 徐仲|Taster美食加創辦人 高琹雯Liz|飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭|(依姓名筆劃排序) 作者介紹 作者簡介 白崎裕子SHIRASAKI HIROKO   料理研究家,曾在逗子擔任由創立超過40年的自然食品商店「陰陽洞」的料理教室講師,之後在海邊的古民家開設有機料理教室「白崎茶會」,以難以預約而廣為人知,在全國各地有許多學員。尊崇岡山天心為師,每天製作食譜、開課教學,座右銘是「即使靈魂燒焦了,鍋子也不能燒焦」。著有《太陽飯與好吃的麵》、《幸福手感.20分鐘完成的健康甜點》、《好吃的點心,理想的下午》、《白崎茶會無麩質烘焙》、《自己做最安心!風味清爽、口感鬆軟的麵包》等著作。   HP「白崎茶會」   shirasakifukurou.jp 譯者簡介 林貞嫻   在出版社擔任企劃、編輯,偶爾從事翻譯。   賜教信箱:jhnotbusy@gmail.com 目錄 前言 第1章 只用「鹽」就讓食物變好吃 先不用其他調味料,試著「只用鹽」就好 「只用鹽」調味才能知道食材的味道! 了解這時候身體想要哪種味道的即食「海鹽湯」  *海鹽湯 鹽的使用方式 使用鹽的時候,要考慮「時機」和「分量」  鹽味湯1~只用鹽引出蔬菜鮮味的「咕嘟咕嘟鹽味湯」~  *咕嘟咕嘟鹽味湯/義式玄米蔬菜湯/豆漿奶油濃湯  鹽味湯2~徹底感受高湯美味的「爽口鹽味湯」~  *爽口鹽味湯/法式鹽味萵苣清湯/中式鹽味番茄湯 〔專欄〕鹹度的基準  鹽味湯3~只用鹽和蔬菜,就做出有酸味.甘味.濃稠度的「鹽味咖哩」~  *鹽味咖哩/白花菜辣味咖哩/香滑白蘿蔔蓮藕咖哩 〔專欄〕一定要記起來的做菜技巧1、2  加入氧氣,就能讓雜質浮起來  食材的鮮甜風味出現在煮滾之前  鹽的使用訣竅1~鹽的分量是關鍵!多放一點,還是少放一點~  *白蘿蔔沙拉/高麗菜絲沙拉  鹽的使用訣竅2~最後才放,還是先混在一起,順序一樣很重要~  *白菜葉沙拉/白菜芯沙拉  鹽的使用訣竅3 除了用來調味,鹽還能去除腥味、澀味和苦味 用「鹽水」烹煮,可以讓食材的風味更突出  鹽水料理1~蔬菜用「鹽水」醃過,好處說不完!~  *鹽水醃蔬菜/油漬小番茄/乾煸紅白蘿蔔  *地瓜沙拉/辣味小黃瓜茄子漬物  鹽水料理2~用「鹽水」煮,根菜才不會化掉!~  *鹽水煮地瓜   鹽水料理3~魚貝類用「鹽水」煮,就能煮得鬆軟又多汁~  *鹽水煮牡蠣/蒜味香煎新馬鈴薯/鹽水煮柳葉魚 〔專欄〕一定要記起來的做菜技巧3、4 「炒洋蔥」的不同用法 大蒜的不同切法與加熱方式的區別 第2章 學會了用「鹽」,就來加入其它味道吧 這麼多調味料,該怎麼選擇才好呢? 用來讓味道更豐富的調味料,該如何挑選? 不用買市售的調味料,也能做出各種味道  ◇生滷汁/日式高湯滷汁/柑橘醋 「酒+乾貨」輕鬆就能完成的即食「味素」  ◇昆布酒/香菇酒   *鹽味乾炒牛蒡絲/泡酒香菇炒青菜 可以增加鮮味和黏稠度,「甘酒」的力量不容錯過  ◇鹽味甘酒/萬能醬汁/甘酒沙拉醬/烤肉醬  *香煎鹽味甘酒旗魚/香煎油豆腐 辣味只要有「一味唐辛子」,就能搞定所有的辣味  *辣油/塔巴斯科辣椒醬/苦椒醬 第3章 三餐的基本「白飯」和「味增湯」 用任何鍋子、任何杯子都可以煮飯 白米、分精米用鍋子煮,比電子鍋更快更好吃! 讓糙米發芽,用普通的鍋子也能煮得很好吃 米、米糠與米糠醬菜與季節的關係 煮味噌湯可以更加隨興、更加自由 第4章 做什麼都好用的「鐵製平底鍋」和「蒸籠」 用一只鐵製平底鍋,就能讓「煎炒」、「油炸」變得很熟練 學會三種鐵製平底鍋「煎炒」 用鐵製平底鍋,即使少量的油也可以「油炸」 油炸油用三種方法用到完 只要能掌握「清炸」的技巧,炸東西就會變得很簡單  *清炸獅子椒/清炸馬鈴薯/清炸茄子  *清炸四季豆拌柴魚片/梅醋醃茄子/蜜漬紅蘿蔔 其實很簡單,不需要技巧也不費工的蒸籠料理 蒸籠組合料理1~兩道菜一起完成的蒸籠料理~  *蒸豆腐/油蒸青菜 不論一個人用餐,還是有客人來的日子,蒸籠料理都很方便!  蒸籠組合料理2~一碗湯加一道菜的單人套餐~  *酒蒸鹽漬鱈魚/金針菇湯/白飯加熱  蒸籠組合料理3~兩道客人道來的迎賓料理~  *紅醬蒸茄子+味噌拌茄子皮 *鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜  蒸籠組合料理4~一口氣完成當天的三道菜~  *清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮/清蒸蒟蒻/蒜蒸番茄蛤蠣 用最低限度做出最多可能 結語 建議使用的調味料 收回 序 前言   在各種食譜、調味料和烹飪道具充斥的時代裡,你有沒試過只用必要最低限度的東西,讓一切變得更容易而無負擔呢?   當一切變得容易而無負擔時,做菜反而會變得更有趣。一旦變得有趣就能每天持續,只要能每天持續,就能喚醒原本沉睡的感覺。這是必然產生的結果。只要學會在任何情況都能靠自己下判斷,做菜將會變得比以往都來得自由。   這本書是從我創辦料理教室更早之前,就一直在實踐的烹飪方的整理。可以說是食譜背後的「基礎中的基礎」。是一本以學會靠自己的感覺做菜為目的的工具書。   書中整理了好幾種誰都做得到、立即見效,且像玩遊戲一樣的訓練方式。以「只能用鹽巴調味」、「烹飪道具只能使用鐵製平底鍋」等條件為前提,透過在這樣的限制下進行訓練,讓你自然而然就能吸收一切,而且任何時候都可以開始,偶爾偷懶也沒關係。   若能像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」,就是這個遊戲結束的時候,也是這本書功成身退的時候。  所以不論是做菜的新手或老手,都請一定要試試看。 收回 詳細資料 ISBN:9789571377636 叢書系列:品味事典 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 25 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 本書分類:飲食> 食譜> 名廚 本書分類:飲食> 食譜> 日式料理

5 months ago In Story Books

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Reviews for zrchan830

mschoiii

2019 Oct

賣家友善,交易愉快,會再次購買的,謝謝。