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(省$20)<20140122 出版 8折訂購台版新書>肉事典:133個小常識,讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。, 原價 $100, 特價$80

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4 months ago by zrchan830

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HK$80

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內容簡介   了解越深,越能品嘗到美味!   只要知道小秘訣,就能更美味,更開心地享受各種肉。   包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等,總共介紹有133種。   讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。   肉類是力量的來源!   跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧!   不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位,還是從未吃過的內臟等。   把每個部位的特色、處理方法一一介紹,以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。   書中用精彩的圖文,解答對於肉的所有困惑:   最好吃的部位在哪裡   每個人所喜愛咀嚼的感受不同,有的偏愛嚼勁,有的則喜歡油脂的甜味;有的部位脆韌香,有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致,讓你不會錯誤選擇。   吃肉的長壽秘方   含有豐富鐵質的是什麼肉,肉要如何烹調才能吃得美味又健康,哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助!   對付「肉」的技巧   料理要先從肉的正面著手,哪個是正面?牛肉幾天最好吃?如何甩開腥臭味呈現美味?什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天?不會老是對處理肉覺得非常棘手!   高湯的秘訣是什麼   該選擇什麼部位熬煮,加入什麼配料會更適合,不同肉所表現的高湯底子也不一樣,有清爽有濃郁。有了這本書,輕鬆當個料理達人!   肉的驚喜料理   煙燻雞肉在家也能輕鬆做!烤肉醬安心又好食的作法有好幾種!學學英國人料理肉,沖繩人如何烹調肉!火腿、培根、香腸一一呈現!   本書使用對象:   小食族:喜歡料理,卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖,讓你懂得每塊肉的特性,輕鬆下廚!   家庭主婦:每塊肉長得都差不多,到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文,讓你對肉不再模糊不清,輕鬆滿足孩子、家人的胃!   家居美食者:喜歡在家享受美食,卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本,才能有效率地料理出最美味的味道,書中給你最完整的肉知識及料理方法。 本書特色   ※第一本最適合家庭主婦、外食族、一個人、料理控的肉類家事解剖書。   ※精彩圖文,細膩介紹每一種肉類的特色和個性,你也可以成為肉達人,吃肉高手!   ※包含肉的種類、部位特性、料理方式、營養成分等一一呈現! 名人推薦   柯俊年 美食節目主持人   葉怡蘭 飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人   維多利亞《醬就對了!讓每個人都開胃》作者    小雨麻「副食品天后」   「記得當初為了準備孩子的肉類副食品,花了不少時間研究應該如何挑選部位?怎麼料理比較好吃?原來本書裡通通都有,還有更多關於各種肉類的小知識,倘若讓我早些遇到這本工具書,就不用這麼辛苦摸索了!」──「副食品天后」小雨麻   「烹肉得其法,方知味美;欲得其法,先讀《肉事典》」──《醬就對了!讓每個人都開胃》作者 維多利亞 作者介紹 譯者簡介 張秀慧   多愁善感又很理性的雙魚座。日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業,曾任日文主編,目前從事專職日文翻譯及審書工作,譯有《反擊的智慧》《積極人生晨起術》《當親人罹患癌症該怎麼辦?》等。 目錄 前言…2 本書的使用方法…8 第1章 牛肉…9 牛的種類╱等級區分…10 牛肉的部位╱烹調╱營養…12 肩胛肉…14 牛頸肉…15 上肩胛肉…16 肩胛裡脊(黃瓜條)…17 前胸…18 肋眼肉…19 前腰脊肉…20 腰裡脊肉…22 胸腹…23 小腿腱…24 上後腿肉…25 外側後腿肉…26 外側後腿眼肉…27 後腿股肉…28 臀肉…29 COLUMN肉類料理與辛香料&香草…30 牛內臟╱烹調╱營養…32 牛舌…34 牛頰肉…35 牛心…36 牛肝…37 牛瘤胃…38 蜂巢胃…39 重瓣胃…40 皺胃…41 橫膈膜…42 肝連肌…43 牛小腸…44 牛大腸…45 牛直腸╱盲腸…46 小牛胸腺(只有小牛)…47 牛腳筋…48 牛尾…49 COLUMN 烹調重點●油煎…50 第2章 豬肉【PORK】…51 豬的種類╱等級區分…52 豬肉的部位╱烹調╱營養…54 豬頸肉…56 上肩胛肉…57 肩胛肉(梅花肉)…58 腰裡脊肉…59 裡脊肉…60 腿肉…62 外側後腿肉…63 胸腹肉…64 肋排…65 COLUMN烹調重點◎熱炒…66 COLUMN烹調重點◎油炸…67 豬內臟╱烹調╱營養…68 豬耳朵…70 豬舌…71 豬頭肉…72 喉軟骨…73 豬心…74 豬肺…75 豬肝…76 豬肚…77 豬腰…78 肝連肉╱豬網油…79 豬腸(小腸╱大腸╱直腸)…80 豬子宮…82 豬腳…83 COLUMN調理重點◎煮…84 COLUMN烹調重點◎蒸…85 COLUMN吃肉會變胖是真的嗎…86 第3章 雞肉【CHICKEN】…87 雞的種類╱部位…88 營養╱烹調…90 全雞…92 腿肉…94 雞胸…95 裡脊肉…96 二節翅…97 翅腿…98 雞胗…99 內臟 (雞肝╱雞心)…100 雞軟骨…102 雞卵巢…103 雞骨架╱雞皮…104 COLUMN製作高湯…105 第4章 其他的食用肉…107 羊肉 羊肉的分類╱烹調╱部位╱營養…108 腰脊肉…110 肩胛肉…111 上肩胛肉…112 腿肉…113 馬肉╱山羊肉╱鹿肉…114 山豬肉╱熊肉╱兔肉…115 鴨肉 鴨的種類╱烹調╱部位╱營養…116 全鴨…118 鴨腿…119 鴨胸╱裡脊肉…120 翅腿╱二節翅…121 鴨腳╱鴨心…122 鴨胗╱…123 鴨肝…124 鵝肉╱鵪鶉肉╱鳩肉…125 火雞…126 COLUMN日本人是從哪個時候開始吃肉呢…127 COLUMN 高齡者也應該要吃肉…128 第5章 絞肉、加工品…129 絞肉(牛絞肉╱豬絞肉╱雞絞肉╱牛豬混合絞肉)…130 火腿(裡脊肉火腿/無骨火腿/壓型火腿)…132 生火腿(肋肉火腿/義大利風乾火腿)…134 培根(培根╱燻肩肉╱生培根)…136 香腸(維也納香腸╱粗顆粒香腸╱臘腸╱西班牙臘腸╱無鹽香腸 ╱生香腸)…138 義式臘腸(義大利米蘭臘腸╱費利諾臘腸╱羅馬扁臘腸╱伊比利西班牙臘腸)…140 叉燒(蜜汁叉燒╱叉燒肉)…142 英式烤牛肉╱北京烤鴨…143 肉干(牛肉干╱豬肉干)…144 罐頭(午餐肉╱鹽醃牛肉罐頭)…145 COLUMN 自己在家就能做的煙燻雞肉…146 第6章 肉品現狀…147 飼育…148 流通與安全性…150 用語說明…154 烤肉‧烤雞索引…158 參考文獻…159 收回 詳細資料 ISBN:9789865829834 叢書系列:life 規格:平裝 / 160頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 本書分類:飲食> 食譜> 肉類料理

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ccchris2018值得推薦嘅好賣家! 交貨迅速! 好準時!
5 hours ago
evilrickybb發貨快,又友善。一次愉快既交易
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michelleman1008愉快的購物
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