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其貌不揚的黑豆,是充滿營養的食材。 李時珍《本草綱目》記載:「常食黑豆,可百病不生。」黑豆性味甘、平、有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。 而根據中醫理論,黑色屬水,水入腎,腎虛的人食用黑豆便極有好處,《本草綱目》亦有說:「黑豆八腎功多,故能治水、消脹、下氣、制風熱而活活血解毒。」 黑豆皮呈黑色,全因其含豐富的花青素,花青素的抗氧化效果極佳,能養顏美容,亦能增加腸胃蠕動。 此外其蛋白質亦相當豐富,加上豐富的鉀、鈣、鐵等,是營養豐富的食材。黑豆雖然為保健佳品,卻一定要煮熟吃,因為它含有抗胰蛋白酶,可影響蛋白質的消化吸引,容易引起腹瀉,故不妨用來煲湯、煮粥,以作簡單的補健之效。


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Whampoa Garden, Hong Kong

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