台灣愛玉籽
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炎炎夏日,來碗清涼滑口的愛玉凍絕對是一大享受,愛玉凍熱量低又有飽足感,對於想喝冷飲又怕胖的人來說是最佳選擇。真正的愛玉凍,是透過在水中搓洗的方式,將愛玉子裡頭的果膠搓揉出來,凝結成凍。 【手洗愛玉訣竅】容器不能沾油,使用自來水、礦泉水等含有鈣質的水 手洗愛玉有三大重點: 1. 洗愛玉不可以沾油,否則必失敗。洗愛玉時所有器具都要清洗乾淨,包括鍋子、紗布袋,以及雙手。 2. 洗愛玉的水需含有鈣離子才能凝結,因此用煮過的自來水或礦泉水等硬水最適合,請勿使用純水、蒸餾水、逆滲透水之類軟水製作 3. 洗愛玉用冷開水即可,不要用熱水。 【洗愛玉籽】 1. 1包20克的愛玉籽放入搓洗袋,加1500ml的自來水先將愛玉浸泡2-4分鐘,讓愛玉吸飽水分。 2. 大約搓揉6-8分鐘左右,洗出愛玉籽的果膠。等水變成淡黃色,且水質變得稠稠的,就洗的差不多了。 3. 將洗好的愛玉靜置不動或放入冰箱約20~30分鐘,等他凝固,愛玉凍就完成了。 *注意事項: 洗的過程不能碰到油,搓洗不要超過10分鐘。


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